Zuppa di zucca, ceci e funghi porcini

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Ingredienti per 4
800 grammi di zucca gialla
250 grammi di ceci già cotti
400 grammi di funghi porcini
uno spicchio di aglio in camicia
mezza cipolla dorata
sale e pepe quanto basta
brodo vegetale quanto basta (o acqua)
salvia e rosmarino freschi quanto basta
un pezzetto di peperoncino fresco
40 grammi di semi di zucca decorticati e tostati
olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione
Pulire la zucca rimuovendo la buccia e le parti filamentose, quindi lavarla, tagliarla a fette e poi a cubetti. Pulire i funghi dalla terra e affettarli. Tritare finemente la cipolla, il peperoncino, la salvia e il rosmarino.

Versare in un tegame (meglio se di coccio) un filo di olio extravergine, unire l?aglio in camicia e il trito di verdure e rosolare a fuoco basso per un minuto. Aggiungere la zucca, rosolare e unire con il brodo vegetale. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio finché la zucca non sarà tenera. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché la zucca non inizierà a disfarsi. A questo punto aggiungere i funghi porcini, cuocere per altri 5 minuti e spegnere il fuoco.

Servire la zuppa non bollente, guarnendo i piatti con pepe nero macinato fresco, olio extravergine e i semi di zucca tostati. Accompagnate la zuppa con pane casareccio tostato. E buon appetito!

 


 


 

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