Polpette di grano saraceno e zucchine

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Ingredienti per 4
300 gr di grano saraceno
4 zucchine
Un cipollotto fresco
2/3 cucchiai di amido di mais
3 carote (per la crema di carote con cui servirle)
Olio
Sale
Salsa di soia
Semi di sesamo chiari
Preparazione
Cuocere il grano saraceno in acqua, come fosse un riso, poi scolarlo. Nel frattempo tagliare il cipollato e farlo saltare con un po' di olio. Aggiungere un pizzico di sale, e sfumare con un po' di acqua.
Aggiungere le zucchine a pezzetti e cuocere per 10/15 minuti, mantenendole croccanti.
Alla fine salarle con salsa di soia (se si vuole mantenere la ricetta gluten free, usare il tamari).
Attendere che le zucchine e il grano saraceno si raffreddino. Mescolare e aggiungere l'amido di mais.
Formare delle polpette e rotolarle nei semi di sesamo.
Spennellare con poco olio, e infornare a 180 gradi in forno già caldo per 15 minuti. Servire su una crema di carote, ottenuta frullando 3 carote, poco olio, sale e allungare con acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Si può aggiungere pepe nero.
Ringrazio Maria Marangelli de " Il grande cerchio" per avermi donato, tempo fa, questa gustosa ricetta.
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celiaco, vegano, senza lattosio
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